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Chuño: es el almidón que se obtiene de la papa.

Colapez: es una gelatina que se encuentra en el mercado en polvo o en hojas. Una cucharada de colapez en polvo equivale a dos hojas y pesa 10g. Actualmente en el mercado peruano se está comercializando con el nombre de gelatina sin sabor y con un peso de 7g. Es de origen animal y para utilizarla se hidrata en un líquido frío y luego se disuelve al calor hasta que se vuelva transparente, no debe hervir. La porción de líquido a utilizar es de 6 partes e uno de gelatina.